Nota de premsa del Gremi d'Hoteleria i Turisme del Bages, 26-04-10
Un centenar de persones assisteixen a la Jornada de Formació del Gremi, centrada en la gestió dels establiments en una conjuntura de crisi

La novena edició de la Jornada de Formació del Gremi d’Hoteleria i Turisme ha estat un èxit total de públic, amb un centenar de persones inscrites. Durant tot aquest matí, professionals del sector i estudiants han seguit amb atenció les xerrades de diversos ponents de primer ordre, que han tractat temes sobre turisme, gestió d’empreses i cuina. Joan Vinyes, conseller de Turisme del Consell Comarcal del Bages ha centrat la seva ponència en el projecte de Parc Geològic i Miner de la Catalunya Central, que es convertirà en el primer parc geològic de Catalunya i presentarà la seva candidatura a formar part de la xarxa internacional de parcs geològics de la UNESCO. En total, s’han identificat 40 punts d’interès geològic al nostre territori i es preveu muntar rutes per a visitar-los. Pep Novellas, gerent de l’empresa Cunovesa, ha parlat als assistents de la higiene alimentària que ha definit “com un valor afegir per al nostre negoci i no pas com una càrrega”. Ha parlat dels processos de control de l’aigua, neteja i desinfecció i plagues, i dels plans de formació, de proveïdors i de traçabilitat. Jesús Maria Feliu i Maria Àngels Riera, de Jesús Feliu Consultors, han plantejat diverses preguntes als assistents perquè analitzin si els seus negocis estan preparats per al canvi de model econòmic que s’està vivint. Feliu ha recomanat fer un pla d’empresa que identifiqui inversions, objectius, capacitat d’endeutament, etc. i ha recomanat que “parem una mica de treballar i dediquen temps a pensar, fer números i decidir cap a on volem anar”. Per la seva banda, Héctor Duarte, de la consultori D&N, ha donat algunes pistes sobre com estalviar costos de personal racionalitzant la gestió de temps i de tasques (reduir les tasques no productives, planificar l’oferta, canviar els horaris de presència del personal, augmentar la rapidesa del servei, etc.), i ha donat directrius per a millorar la gestió i el posicionament del negoci. Manel Casanovas, director Programa Gastronomia de Barcelona Turisme, ha fet un repàs a un estudi que demostra les preferències dels turistes en matèria gastronòmica a casa nostra i que avala que els restaurants tradicionals són els més valorats. Casanovas ha assegurat que aquest 2010 s’està incrementant la despesa dels clients en l’àmbit de la restauració respecte del 2009, i ha explicat algunes experiències portades a terme a Barcelona per a augmentar l’afluència de clients als restaurants “que us poden servir com a exemple per a aplicar al vostre territori”. La següent ponència ha anat a càrrec del popular cuiner Isma Prados, que ha reivindicat el producte de qualitat i proximitat, i la professionalització de les cuines. Prados està convençut que la indústria agroalimentària catalana és un gran actiu per al país i que s’ha de potenciar i ha demanat als restauradors presents que oferissin, en els seus establiments, “productes de les hortes de la zona”. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ha fet un repàs a alguns dels projectes més importants que ha dut a terme la Fundació en els dos anys i escaig de funcionament. Massanés ha explicat que l’objectiu de la Fundació és “estar al servei de la restauració” i “millorar l’alimentació de la gent”. També ha parlat de la xarxa de becaris que es formen periòdicament a Alícia, provinents de tots els punts del món, dient que “així creem preceptors del nostre producte, dels nostres valors, de la nostra cultura, arreu del món. Perquè allò que no es coneix, no es pot estimar”. La part més pràctica ha anat a càrrec del cuiner Jaume Biarnés, d’Alícia, que ha presentat algunes de les conclusions de l’estudi que han fet sobre fregits, i ha fet demostracions pràctiques per a aconseguir diferents tipus d’arrebossats. Finalment, Ramon Novell, gerent de Cafès Novell, ha centrat la seva ponència en el món del cafè i ha fet especial èmfasi en el tema de la responsabilitat social de la seva empresa que s’ha marcat com a objectiu que l’any 2014 tots els cafès que comprin disposin d’una certificació. La Jornada ha comptat també amb la presència de diverses autoritats que han protagonitzat l’acte d’inauguració i de cloenda de la Jornada, una de les més reeixides de tota la seva història.

Servei de premsa: Catpress – 93 872 14 22